Hygienemanagement - Fehlervermeidung spart bares Geld

Wir erstellen Ihnen auf Wunsch maßgeschneiderte Hygienekonzepte für Ihr Unternehmen und führen alle erforderlichen Kontrollen durch. Diese werden dokumentiert und dienen Ihnen als anerkannter Nachweis bei Kontrollen durch die Lebensmittelüberwachungsbehörden.

Hintergrund der Entwicklung von HACCP
Die Entwicklung des sogenannten "Hazard Analysis Critical Control Point"-Konzeptes (HACCP-Konzept) kommt aus den USA. Das Konzept wurde im Jahr 1959 entwickelt: Ein amerikanischer Lebensmittelhersteller von der Raumfahrtbehörde NASA wurde beauftragt, ein weltraumgeeignetes, hundertprozentig sicheres Lebensmittel herzustellen. Dieses präventive Konzept wurde dann mit der NASA weiter entwickelt und im Jahre 1971 in den USA als HACCP-Konzept veröffentlicht und dokumentiert.

Erst im Jahre 1985 wurde die Anwendung durch die US National Academy of Science (NAS) empfohlen. Seitdem wurde dieses System weltweit erprobt und weiter entwickelt.

HACCP-Konzept - ein lebensmittelspezifisches System der Prävention
Seit Mitte der 70er Jahre arbeitet auch eine Kommission des AO/WHO Codex Alimentarius auf dem Gebiet der Lebensmittelhygiene Empfehlungen aus und gibt spezifische Definitionen zum HACCP-Konzept. Das sogenannte HACCP-Konzept ist heute international als ein lebensmittelspezifisches System der Prävention anerkannt.

Die lebensmittelrechtlichen Aspekte die sich mit HACCP beschäftigen sind schon in einigen EG-Richtlinien niedergelegt. So wurde in der Richtlinie 93/43 des Rates vom 14. Juli 1993 über Lebensmittelhygiene dieses System verbindlich für alle Lebensmittel vorgeschrieben.

Ganzheitliche Bewertung
Bei der Erstellung eines Hygienekonzeptes müssen alle Stadien der Produktentwicklung betrachtet werden. Fehler oder Abweichungen können so bereits vor der Verarbeitung erkannt und gegebenenfalls beseitigt werden. Diese ganzheitliche Betrachtungsweise hilft präventiv Fehler rechtzeitig zu entdecken und zu beheben.