Petersilie, Suppenkraut … wächst in unserem Garten

Schön, wer Petersilie aus eigenem Anbau nutzen kann. Frischer geht es nicht!  Sie ist grün. Sie ist ein zweijähriges Küchenkraut. Sie kann mooskraus oder glatt sein. Sie wird meistens frisch verwendet. Sie lässt sich gut einfrieren. Neben Schnittlauch und Dill ist Petersilie wohl das bekannteste Küchenkraut. Im Handel, in Hofläden oder auf Bauernmärkten wird Petersilie als Pflanze in Töpfen, als frische Schnittware oder in Samentüten zur eigenen Aussaat angeboten.

Die grünen Blätter der Petersilie sind vielseitig verwendbar. Sie kommen frisch und klein gehackt in den verschiedensten Speisen zum Einsatz. Es empfiehlt sich, die glatte Petersilie in Speisen zu verwenden, da sie würziger und kräftiger schmeckt. Die krause Variante hat ein weniger intensives Aroma, sie eignet sich daher besonders für dekorative Zwecke. Frische Petersilie ist fester Bestandteil in Rezepturen für Grüne Soße, Bulgur-, Couscous- und Eblysalat oder Petersilienkartoffeln. Größere Mengen von Petersilie lassen sich in Smoothies und Pesto gut verarbeiten, dort bringen sie neben dem Geschmack auch „die Farbe ins Spiel“.  

Gesundheitliche Betrachtung

Die Petersilie hat mit ca. 133 - 160 mg Vitamin C pro 100 Gramm etwa 3 Mal so viel Vitamin C wie Zitronen (etwa 53 mg). Das grüne Kraut liefert zudem Provitamin A und Kalium. Ihr hoher Vitamin C Gehalt wirkt belebend und hilft gegen Frühjahrsmüdigkeit. Außerdem hat Petersilie einen entwässernden Effekt.

Wurzelpetersilie 

ist eine weitere Petersilienart. Die aromatische Wurzel ist Bestandteil von Suppengemüse und findet Verwendung in Eintöpfen und Gemüsegerichten. Sie eignet sich für Pürees mit und ohne Kartoffeln. Die Wurzeln geben den Speisen einen süßlichen Geschmack und das typische Petersilienaroma. Ihr Aussehen ähnelt der Pastinake, mit der sie allerdings nicht verwandt ist.

Hausgemachte Petersilienkartoffeln

Zutaten:

• 1 kg Kartoffeln
• 3 EL Mehl
• 100 g Frischkäse
• Salz, Gemüsebrühe, Pfeffer
• 100 g gehackte Petersilie

Zubereitung:

• 1 kg Kartoffeln schälen, vierteln und in Stücke schneiden
• die Kartoffeln in einem ½ Liter Wasser, leicht gesalzen, kochen
• 3 EL Mehl in eine Tasse geben und mit etwas kaltem Wasser anrühren
• Kartoffel abgießen und das Kochwasser in einem separaten Topf auffangen
• Kartoffelwasser aufkochen lassen und mit dem angerührten Mehl andicken
• die angedickte Soße mit 100 g Frischkäse verfeinern, mit Gemüsebrühe und Pfeffer abschmecken
• die Soße über die gekochten Kartoffelstücke geben und alles 20 Minuten ziehen lassen
• vor dem Verzehr 100 g frisch gekackte Petersilie mit einem Kochlöffel unter das Kartoffelgericht rühren

Zu den Petersilienkartoffeln passen Schnitzel und Salat.

Autorin: Ingelore Borth

Weitere Informationen

Petersilie und weitere Küchenkräuter gibt es auch von niedersächsischen Höfen. Informationen zu Direktvermarktern und ihren Angeboten in Niedersachsen finden Sie auf www.service-vom-hof.de.

Fragen zum Thema Ernährung und Lebensmittelqualität beantworten Ihnen die Ernährungsberater*innen der Landwirtschaftskammer Niedersachsen. Stöbern Sie auch gerne in unserem Vortragsangebot.