Freizeitgartenbau: Vom Beet in den Wintervorrat - Ernten, haltbar machen und richtig lagern

Entdecken Sie, wie Sie Gemüse gezielt für den Wintervorrat nutzen und haltbar machen können. In diesem Workshop erhalten Sie fundiertes Wissen zu Lagerfähigkeit, Erntequalität und den grundlegenden Prinzipien der Haltbarkeit. Sie lernen, worauf es bei der Auswahl geeigneter Gemüsekulturen ankommt und welche Faktoren darüber entscheiden, ob Gemüse gelagert, verarbeitet oder zeitnah verbraucht werden sollte. Im Mittelpunkt stehen typische Lagergemüse wie Möhren, Rote Bete, Weißkohl und Kürbis.

Je nach Möglichkeit ernten wir die Kulturen gemeinsam im Beet oder arbeiten mit ausgewähltem, zugekauftem Gemüse. In beiden Fällen steht die praktische Beurteilung der Qualität im Fokus. Die Teilnehmenden lernen, Reifegrad, Frische und typische Schadbilder einzuordnen und daraus fundierte Entscheidungen abzuleiten. Das Gemüse wird anschließend so vorbereitet, wie es auch nach einer realen Ernte notwendig wäre.

Darauf aufbauend erhalten Sie eine Einführung in die Fermentation als Methode der Haltbarmachung. Sie erfahren, was während der Milchsäuregärung im Gemüse passiert und worauf es in der praktischen Umsetzung ankommt.

Im anschließenden Praxisteil stellen Sie aus dem vorbereiteten Gemüse ein eigenes Ferment her, das Sie mit nach Hause nehmen können. Zum Abschluss schauen wir gemeinsam darauf, wie fermentiertes Gemüse weiterverarbeitet und in einfache, alltagstaugliche Gerichte und Rezeptideen integriert werden kann. 

Bitte bringen Sie für den Workshop folgende Materialien mit:

• Schneidebrett
• scharfes Küchenmesser
• Gemüseschäler
• Küchenhandtuch
• Küchenwaage

Ein geeignetes Glas für die Fermentation ist im Preis der Veranstaltung inbegriffen!